1、系利用线圈盘在控制电路的作用下产生高频（20~25KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。

2、务必使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。

3、附有温度控制器，可防过热，省电又。

并非只有铁磁性金属器皿可以利用交流磁场加热，但只有铁磁性金属器皿情况下能量转换效率足够高，所产生的热力、温度足以作煮食用。因为铁磁性金属器皿的磁导率较高，有较浅的趋肤深度，在交流下因为趋肤效应，可以让高频电流流过的横切面积减少，等效电阻较大，有利于依靠涡流加热。若用非铁磁性金属器皿的话效率会低至不足作煮食用途。

所谓“铁磁性金属”是指可以磁化的金属，简单来说就是可以被磁石所吸引的金属，主要的金属有铁、、。一般钢或铁制的器皿就可以。日常生活中，绝大部份的不锈钢也适用于，传统的陶瓷瓦煲并不适用，有一些的瓦煲，内藏铁磁性金属，使之可用于。搪瓷器皿是由铁器皿外包搪瓷而成，因此可用于

它打破了传统的明火烹调方式采用磁场感应电流（又称为涡流）的加热原理，是通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具底部铁质材料中的自由电子呈漩涡状交变运动，通过电流的焦耳热（P=I^2*R）使锅底发热。（故：煮食的热源来自于锅具底部而不是本身发热传导给锅具，所以热效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。具有升温快、热效率高、无明火、无烟尘、无有害气体、对周围环境不产生热辐射、体积小巧、性好和外观美观等优点，能完成家庭的绝大多数烹饪任务。因此，在较普及的一些国家里，人们誉之为“烹饪之神”和“绿色炉具”。

由于是由锅底直接感应磁场产生涡流来产生热量的，因此应选用符合设计负荷要求的铁质（不锈钢）炊具，其他材质的炊具由于材料电阻率过大或过小，会造成负荷异常而启动自动保护，不能正常工作。同时由于铁对磁场的吸收充分、效果也非常好，这样减少了很多的磁辐射，所以铁锅比其他任何材质的炊具也都。此外，铁是对人体健康有益的物质，也是人体长期需要摄取的必要元素。