和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在 短时间、 充分的吸收水分，形成 的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到 状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

吃水率 或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ～ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。

真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条 加富有弹性，筋道十足。

清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换

真空度普遍标示为：≤-0.07(Mpa）到0.08Mpa 真空度的高低决定面食制品的品质。

试验室实验用真空和面机压力可达到-0.1Mpa

小型真空和面机与实验室试验用真空和面机具备的功能：

真空度可以调节、真空状态下可全方位观测搅拌状况。

采用 的结构，密封件和轴承更换更方便容易。

真空和面机有 式、C型桨叶两种类型。其它：面条选用 式比较合适。水饺则选用C型式比较合适。

操作

1、启动开盖按钮，打开箱盖（箱盖开到一定程度会自动停止）倒入准备好的产品，启

动盒盖（箱盖合到一定程度会自动停止）。

2、合盖以后，关闭箱盖上面的阀门，按下真空键（在控制器右下方），当真空表针达

到绿色表针时真空泵会自动停止。

3、真空泵停止后，启动运行开关（在控制器右下方），真空和面机运行。

4、运行时间停止后，首先打开箱盖上的阀门，待进气结束后。打开箱盖，启动翻箱开

关（翻箱达到一定位置会自动停止）。

5、设备配备了点动出料，正转出料/反转出料两个开关，出料 、 方便。

1、和面完成后必须打开箱盖上阀门进气，严禁没有进气就直接开盖。

2、变频器出厂前都已按照买方要求设定好，严禁自行设定，如有需要，请联系厂家。

3、真空和面机电器、线路，都由专业人员制作，严禁私自改装，乱接。

4、真空和面机属于精密设备，严禁改装、拆卸。

5、设备使用寿命的长短取决于后期的维护与保养。